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                                                  小米的營養價值

                                                          本種是我國北方人民的主要糧食之一,谷粒的營養價值很高,含豐富的蛋白質和脂肪和維生素(據中央衛生研究院的分析,含蛋白質9.7%,脂肪1.7%,碳水化合物77%,而且在每100克小米中,含有胡蘿卜素0.12毫克,維生素B1 0.66毫克和維生素B2 0.09毫克,這是其他谷類作物所不及的)。所以,它不僅供食用,入藥有清熱、清渴,滋陰,補脾腎和腸胃,利小便、治水瀉等功效,又可釀酒。其莖葉又是牲畜的優等飼料,它含粗蛋白質5-7%,超過一般牧草的含量1.5-2倍,而且纖維素少,質地較柔軟,為騾、馬所喜食;其谷糠又是豬、雞的良好飼料。
                                                  營養成分
                                                          小米含蛋白質,比大米高。每100克中含脂肪1.7克,碳水化合物76.1克,都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素,小米每100克含量達0.12毫克,維生素B1的含量位居所有糧食之首。除食用外,還可釀酒、制飴糖。
                                                           小米粥是健康食品??蓡为氈蟀?,亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等,熬成風味各異的營養品。小米磨成粉,可制糕點,美味可口。小米的芽和麥芽一樣,含有大量酶,是一味中藥,有健胃消食的作用。小米粥有******之效。
                                                          中國北方許多婦女在生育后,都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養價值豐富,有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制,它保存了許多的維生素和無機鹽,小米中的維生素B1可達大米的幾倍;小米中的無機鹽含量也高于大米。
                                                          對于很多人來說由于米量較少,所以很難喝到真正的小米粥,建議有興趣者,去產區的農村農戶家里親自體會一番,必定讓你大開眼界;
                                                          除了豐富的鐵質外, 小米也有蛋白質,復合維他命B、鈣質、 鉀、纖維等等。因為小米性質是堿性的,所以烹煮時,不需要加太多的鹽或干脆不用鹽煮。
                                                          小米的淀粉含量高(約70%),是一種能量食物。
                                                          和其他谷物一樣,小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很高。
                                                          蛋白質含量在不同類型的小米中變動很大,一般介于5%—20%之間,平均為10%—12%。小米中蛋白質的質量常優于小麥、稻米和玉米,但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。
                                                  營養分析
                                                  ⒈ 小米因富含維生素B1、B12等,具有防止************及抗神經炎和預防******病的功效;
                                                  ⒉ 小米具有防止反胃、嘔吐的功效;
                                                  ⒊ 還具有滋陰養血的功能,可以使產婦虛寒的體質得到調養,幫助她們恢復體力;
                                                  ⒋ 小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。
                                                  適宜與禁忌
                                                  ① 一般人均可食用;
                                                  ②小米是老人、病人、產婦宜用的滋補品;
                                                  ③氣滯者忌用;素體虛寒,小便清長者少食。
                                                  【搭配宜忌】小米+桑葚=保護心血管健康[8]
                                                  【小米+紅糖】紅糖************,小米健脾胃、補虛損,兩者搭配可補******血。
                                                  【小米+肉類、黃豆】所含的氨基酸種類不同,互相搭配可提高蛋白質的吸收利用率。
                                                  【小米+大米】營養互補,搭配食用可提高營養價值。
                                                  【食物相克】小米忌與杏仁同食。
                                                  【小米+杏子】 小米中的磷等礦物質于杏所含的果酸結合,會產生不易消化的物質,易導致嘔吐、腹瀉。
                                                  【小米+蝦皮】小米和蝦皮性味不和,同食會致人惡心、嘔吐。
                                                  【小米+醋】 醋中含有機酸,會破壞小米中的類胡蘿卜素降低營養價值。
                                                  藥用價值
                                                  《本草綱目》說,小米“治反胃熱痢,煮粥食,益丹田,補虛損,開腸胃。
                                                  小米又有粟米、白粱粟、粢米、黃粟、稞子、谷子等名稱,為禾本科植物粟的種仁。原產中國,以山東、河北、東北、西北等地區栽培***多。按黏性分糯粟和粳粟兩種。立秋后采收。以粒大、飽滿、均勻為佳。
                                                  小米小米[2]
                                                  【性昧】 甘咸、涼(陳粟米:苦寒)。
                                                  【歸經】⑴專入腎,兼入脾、胃(《本草求真》)。⑵入手足太陰、少陰經(《本草撮要》)。
                                                  【成分】每100g小米含蛋白質9.7g、脂肪3.5g、糖類72.8g、熱1 515kJ、鈣29mg、磷240mg、鐵4.7mg、胡蘿卜素0.19mg、維生素B1 0.57mg、維生素B2 1.12nag、煙酸1.6mg、鎂93.1mg、銅5.5mg、錳9.5mg、鋅25mg、硒45mg、碘3.7毫克以及類雌******物質。
                                                  小米的蛋白質有谷蛋白、醇蛋白、球蛋白等多種。種子蛋白質含多量的谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。
                                                  功用主治
                                                  ⑴健脾和胃、補益虛損、和中益腎、除熱******。治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。
                                                  ⑵小米內含有多種對性有益的功能因子、能******、滋陰、優生。

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